Network
MANTRA SUKABUMI - Salah satu bagian yang dihindari oleh masyarakat saat pembagian jatah kurban adalah bagian jeroan sapi yang dikenal dengan babat.
Selain tidak mudah diolah karena memiliki bau yang menggangu hidung, masyarakat percaya jika babat adalah bagian daging jeroan sapi yang ditakuti karena kandungan kolesterolnya yang tinggi.
Padahal babat mempunyai kandungan protein yang tinggi dan bermanfaat meningkatkan daya ingat jika dikonsumsi dalam jumlah sewajarnya.
Bahkan jika diolah dengan proses yang benar, babat bisa menjadi bagian yang enak untuk diolah menjadi sebuah masakan dengan tekstur kenyal yang nikmat, salah satunya rawon babat.
Dilansir mantrasukabumi.com dari video yang dilihat di kanal YouTube Wahyuni Kitchen pada Senin, 11 Juli 2022, berikut cara membuatnya rawon babat sapi istimewa.
Sebelum mengolah babat sapi menjadi olahan rawon, pertama-tama 1/2 kg babat sapi harus dicuci hingga bersih, kemundian rebus menggunakan air dingin.
Hal ini agar kotoran akan naik ke permukaan setelah air mendidih dalam hitungan menit.
Setelah itu buang air rebusan babat lalu rebus kembali dengan air baru dan bersih, lakukan cara yang sama 4 sampai 5 kali.
Setelah babat terlihat bersih, angkat dan cuci kembali dengan air panas, lalu taburkan kapur sirih dan diamkan selama 1 jam.
Adapun bahan-bahan lain untuk membuat rawon antara lain:
- 3 batang sereh (iris halus)
- 1 ruas jari lengkuas (iris tipis)
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 buah kluwak
- 2 batang daun bawang (iris halus)
- 3 batang selederi (iris halus)
- 2 L air
- 5-7 sdm minyak goreng
- 1/4 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt gula
- 1/4 sdt garam
Kemudian siapkan juga bumbu halus yang terdiri dari:
- 5 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jari kunyit (bakar)
- 1 ruas jari jahe (bakar)
- 4 buah kemiri (sangrai)
Pelengkap:
- Toge
- Irisan tomat
- Telur asin
Cara membuat
1. Panaskan air di panci kemudian rebus babat sapi yang sudah di diamkan selama 1 jam sampai setengah matang atau terasa lunak kemudian angkat babat sapi, biarkan kuahnya lalu sisihkan.
2. Haluskan bumbu halus kemudian siapkan wajan beri sedikit minyak lalu tumis bumbu halus sampai harum beri irisan sereh, lengkuas, daun salam dan daun jeruk
3. Kemudian beri sedikit kuah rebusan babat untuk mereduce bumbu setelah bumbu tanak masukkan babat aduk agar bumbu merata beri sedikit gula, garam dan kaldu bubuk kemudian tuang ke kaldu rebusan babat
4. Setelah babat masuk ke dalam kuah rebusan aduk-aduk agar bumbu meresap jangan lupa cek rasa lalu tunggu sampai babat lunak atau matang sempurna
5. Setelah matang kemudian angkat dan sajikan jangan lupa beri taburan bawang goreng, irisan tomat dan telor asin
Rawon Babat Sapi Istimewa siap disajikan sebagai teman nasi. Selamat mencoba.***
