Network
MANTRA SUKABUMI - Kecap salah satu bumbu untuk membuat hidangan Indonesia semakin khas namun warna kecap yang hitam bukan berasal dari kedelai.
Kecap yang berwarna hitam ini sebagai pelezat rasa sate, nasi goreng, ayam kecap, dan hidangan lainnya.
Semua orang pasti tahu warna kecap tetapi belum semua orang tahu kecap hitam bukan dari kedelainya.
Baca Juga: Cek Penerima BPUM BRI melalui eform.bri.co.id/bpum, Jika Namamu Tidak Ada, Lakukan Ini Segera
Baca Juga: Jadwal Pencairan BLT BPJS Gelombang 2 Bulan November, Cek Penerima di sso.bpjsketenagakerjaan.go.id
Sebagaimana dikutip mantrasukabumi.com dari lemonilo.com pada 2 November 2020, Warna Hitam Kecap Bukan dari Kedelai.
Kecap masuk ke Indonesia sejak tahun 1737 karena adanya Serikat Dagang Hindia Belanda.
Sebenarnya kecap itu rasanya asin namun tidak sedap di lidah orang Indonesia.
Oleh karena itu, kecap manis berwarna hitam itu terbuat dari tambahan gula aren dan gula merah.
Bahkan perlu diketahui bahwa kecap manis Indonesia memiliki rasa lezat dan kaya karena ditambah bumbu-bumbu khas.
Bumbu tersebut seperti daun salam, lengkuas, bawang merah, dan ketumbar.
Proses pembuatan kecap hitam yaitu hasil fermentasi kedelai menggunakan jamur aspergillus.
Pada proses fermentasi jamu tersebut disebut koji.
Setelah itu fermentasi dengan larutan garam yang disebut moroni dengan khamir atau mikroorganisme uniseluler yang masuk dalam kingdom fungi dan juga bakteri halofil.
Selain itu asam amino bebas dan asam glutamat dikenal sebagai unsur aroma citarasa kecap dari proses koji.
Baca Juga: Ferdinand Hutahaean Serang Anies Baswedan, Mulai Sebut Tidak Tahu Terimakasih Hingga Akan Kuwalat
Baca Juga: Cara Akses Listrik Gratis dari PLN Bulan November Melalui Login www.pln.co.id atau Pesan WhatsApp
Moroni atau pembaceman yaitu proses setelah koji, dibutuhkan larutan garam kurang lebih 20 sampai 25 persen, pantas saja kecap manis memiliki sedikit rasa asin.
Fermentasi berlangsung hingga beberapa bulan.
Semakin lama fermentasi maka akan semakin kuat pula cita rasa dalam kecap.
Walaupun kecap berasal dari kedelai hitam pilihan terbaik Indonesia tapi tetap bukan dari kedelai hitam warna pekat kecap tersebut.
Harum khas dalam kecap berasal dari bumbu-bumbu pilihan yamg yang biasanya tertera dalam kemasan kecap.**
