MANTRA SUKABUMI - Di tengah Dharavi, salah satu daerah kumuh terbesar di Asia, ada hidangan mie goreng China populer yang diberi sentuhan khas India.
Sohrab's Chow Mein adalah hidangan campuran mie kuning setengah India setengah China, yang aneh adalah yang digoreng dalam wajan dengan kubis, capsicum hijau, dan dibumbui dengan saus Manchuria berwarna merah cerah.
Itu adalah gagasan dari penduduk kumuh Sohrab, yang sebelumnya bekerja di sebuah restoran China. “Saya mendapat ide untuk memulai bisnis makanan jalanan saya sendiri. Ini hidangan spesialku. Pelanggan menyukainya”, katanya.
Baca Juga: Kasus Baru Virus Corona Korea Selatan Menurun Menjelang Musim Liburan
Jenis masakan (China India) ini adalah sejenis “makanan Cina yang belum pernah didengar orang Cina”, kata koki selebriti Vicky Ratani. “Ini adalah hadiah India untuk seluruh dunia. Itu sangat bagus!” sebagaimana dikutip mantrasukabumi.com dari channelnewsasia.com.
Kreasi khas Sohrab untuk melayani pelanggannya adalah cerminan dari pemukiman Dharavi yang beragam secara etnis dan ras tempat campuran Hindu, Budha, Kristen, dan Muslim seperti Sohrab hidup dan bekerja bersama, semuanya putus asa untuk keluar dari kemiskinan.
Di daerah kumuh kota inilah para penjual makanan yang giat, menggunakan bahan-bahan berbiaya rendah dan terkadang diabaikan, dapat menyiapkan dan menjual makanan jalanan mereka yang lezat dengan harga murah kepada penduduk miskin.
Di Dharavi, komunitas penyamak kulit, pembuat tembikar, penjahit, dan pedagang kaki lima yang berkembang pesat telah tumbuh selama bertahun-tahun.
Warung makan Sohrab adalah satu dari 5.000 bisnis yang beroperasi di sana dan, bersama dengan 15.000 pabrik skala kecil, mereka membentuk perekonomian informal daerah kumuh.
Vendor seperti Sohrab menjaga harga mereka tetap murah untuk penduduk yang lebih miskin. "Saya memasak karena saya mencintai orang-orang.
Baca Juga: Kantor Desa Bojong Kembar Sukabumi Dibobol Maling, Peralatan Elektronik Raib
Tidak apa-apa jika Anda tidak punya uang untuk membayar makanan. Anda tetap bisa makan di warung saya," katanya.
Dia menyewa sebuah kamar kecil di salah satu bangunan bobrok tempat dia tinggal bersama keluarganya, termasuk istri, anak perempuan dan cucunya.
“Kami mencoba memasukkan semuanya ke dalamnya karena kamar yang lebih besar harganya lebih mahal. Kami tidak mampu membeli apa pun selain ini sekarang, "katanya. Setiap hari, seluruh keluarga masuk untuk membantu menyiapkan makanan untuk bisnisnya.
Makanan khas China-India lainnya adalah Manchuria Balls, atau kubis goreng dengan saus Manchuria, saus ketan kental yang diyakini dibuat pada tahun 1970-an oleh Nelson Wang, seorang koki China yang lahir di Calcutta.
Sohrab mengatakan dia bisa mendapatkan hingga 25.000 rupee (S $ 460) sebulan, cukup untuk menyekolahkan anak-anaknya.
“Itulah sebabnya kami tinggal di Dharavi, karena di sini kami bisa mencari nafkah, makan enak dan mendidik anak-anak kami,” katanya.
Baca Juga: Pakar Inggris: Flu Gandakan Risiko Kematian Akibat Virus Corona
Diperkirakan satu juta orang tinggal di Dharavi, dan dengan tingkat melek huruf 69 persen, ini adalah daerah kumuh yang paling melek huruf di India.
Rekan jajanan Malai menceritakan bagaimana ibunya sering ditanyai oleh orang lain mengapa dia menjual idlis (sejenis kue beras gurih) padahal dia berpendidikan tinggi.
Malai dan saudara-saudaranya adalah satu dari 600 keluarga yang bermigrasi ke Dharavi dari Madurai, Tamil Nadu.
“Orang tua saya bilang bisnis idli sangat menguntungkan,” ujarnya. “Bisnis idli saya berjalan dengan baik. Satu-satunya kelemahan adalah kurangnya kualitas tidur dan Anda harus bekerja keras.”
Setiap pagi, idliwalla ini dan saudara-saudaranya menghabiskan hingga dua jam perjalanan ke berbagai daerah di Dharavi untuk menjajakan makanan pokok khas India Selatan yaitu idlis, medu vadas (gorengan goreng) dan dosas (pancake nasi).
“Kami harus melakukan perjalanan jauh untuk menjual makanan kami. Tapi kami menghasilkan banyak uang, itulah mengapa kami melakukannya, "katanya.
“Tidak ada tempat di Mumbai tengah seperti Dharavi. Kami semua orang Tamil menjalankan bisnis Idli di Dharavi. " pungkasnya.**