Network
Bahkan perlu diketahui bahwa kecap manis Indonesia memiliki rasa lezat dan kaya karena ditambah bumbu-bumbu khas.
Bumbu tersebut seperti daun salam, lengkuas, bawang merah, dan ketumbar.
Proses pembuatan kecap hitam yaitu hasil fermentasi kedelai menggunakan jamur aspergillus.
Pada proses fermentasi jamu tersebut disebut koji.
Setelah itu fermentasi dengan larutan garam yang disebut moroni dengan khamir atau mikroorganisme uniseluler yang masuk dalam kingdom fungi dan juga bakteri halofil.
Selain itu asam amino bebas dan asam glutamat dikenal sebagai unsur aroma citarasa kecap dari proses koji.
Baca Juga: Ferdinand Hutahaean Serang Anies Baswedan, Mulai Sebut Tidak Tahu Terimakasih Hingga Akan Kuwalat
Baca Juga: Cara Akses Listrik Gratis dari PLN Bulan November Melalui Login www.pln.co.id atau Pesan WhatsApp
Moroni atau pembaceman yaitu proses setelah koji, dibutuhkan larutan garam kurang lebih 20 sampai 25 persen, pantas saja kecap manis memiliki sedikit rasa asin.
Fermentasi berlangsung hingga beberapa bulan.
